Vintrig Grönkålssallad med Apelsin och Juliga Smaker

En sallad full av smak och vintrig värme som passar perfekt som förrätt, tillbehör, eller till och med huvudrätt tillsammans med lite extra protein.

Ingredienser:

• 1 bunt färsk grönkål (cirka 200 g), sköljd och grovt hackad eller riven
• 1 äpple, tunt skivat (gärna en syrlig sort, som Granny Smith eller Pink Lady)
• 1/2 dl rostade hasselnötter (Jag rostar själv i ugnen, 180 grader tills hasselnötterna fått fin färg och smak)
  
• 3–4 plommon, delade på mitten (alternativt en näve torkade plommon för en sötare smak)
• Eventuellt granatäppelkärnor för extra färg och syra (cirka 2 msk, valfritt)

Apelsin- och kryddmarinad:

• 1 apelsin, saften + finrivet skal från halva apelsinen
• 2 msk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1–2 tsk honung (justera efter smak)
• 1 nypa rå vaniljpulver (ca 1/4 tsk)
• 1 liten nypa malen nejlika (eller 1/4 tsk hela nejlikor, lätt rostade i panna och mortlade)
• Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

1. Börja med marinaden: Blanda apelsinsaft, apelsinskal, olivolja, citronjuice, honung, vaniljpulver och malen nejlika i en liten skål. Rör om tills honungen löser sig. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg grönkålen i en stor skål och häll över marinaden. Massera in marinaden i grönkålen med händerna i några minuter tills bladen blir mjuka och väl inarbetade med smaker.
3. Tillsätt äppelskivor, rostade hasselnötter och plommon till grönkålen. Rör om försiktigt så att alla ingredienser fördelas jämnt.
4. Toppa med granatäppelkärnor om du vill ha lite extra syra och färg i salladen.
5. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Servera direkt eller låt stå en stund för att smakerna ska utvecklas